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          說說橄欖油的那些事兒

           橄欖油作為食用油市場上的一支新生力量,有著其他食用油所不具備的諸多優點:獨特的口味、豐富的營養、美容功效和防治心腦血管疾病的保健功能,被當今醫學界公認為最益于健康的食用油之一,譽為“液體黃金”。美國、德國等西方國家把橄欖油載入藥典。我國消費者也普遍認同了橄欖油的營養價值。

              下面,總結出簡單的鑒別橄欖油優劣,供參考:

           1、看品名和分類。

            橄欖油的名稱按其等級由高至低可分為特級原生橄欖油(或特級初榨橄欖油)、原生橄欖油(或初榨橄欖油)、普通原生橄欖油(或普通初榨橄欖油)、油橄欖果渣油等。果渣油在任何情況下都不能稱作橄欖油。

           2、看加工工藝。

            相比較浸出精煉法而言,冷榨法也就是將油橄欖果通過物理機械直接壓榨出,更天然純正,營養沒有受到任何破壞。按照中國新的食用油管理辦法,加工方法必須在標簽上注明。

           3、看產地。

            產地對于價格和質量的影響很大。目前,橄欖油主產國中,西班牙的產量占世界總量的1/3,意大利1/4,希臘1/5,其它產油國包括土耳其,敘利亞,葡萄牙,法國,埃及等。

           4、看瓶裝地。

            目前,中國市場銷售的絕大多數橄欖油依賴進口。進口的橄欖油主要有原裝和分裝兩種。

           5、看包裝。

            由于橄欖油對光敏感,光照如果持續或強烈,橄欖油易被氧化,建議購買橄欖油時選擇深色玻璃瓶包裝,或不易透光的器皿包裝。橄欖油的國際標準包裝為:250毫升,500毫升,750毫升,1升,3升,5升等。

           6、看證書。

            中國合法進口的橄欖油應該有一系列的出口國官方證書,品質證明文件和中國官方證書和品質證明文件等,其中包括進口食品標簽審核證書,出口國官方檢驗報告,出口國實驗室報告,國外廠商的質量認證證書、衛生證書、品質證書,中國實驗室檢驗報告及衛生證書等。

            7、品嘗。

            不好的橄欖油有以下特點:油體混,顏色淺,有陳腐味,霉潮味,泥腥味,酒酸味,金屬味,哈喇味等異味。

           

          然而,據專業人士稱:由于現行國家標準中某些重要標準的缺失,目前我國橄欖油行業仍存在市場與消費者之間的“信息不對稱”而導致的混亂現象,讓一些利欲熏心的廠商有機可乘,橄欖油市場中存在著一些“以次充好”的現象,比如用品質較差的果渣油充當普通橄欖油銷售,或將普通橄欖油與初榨橄欖油進行勾兌等,普通消費者也無法用視覺、味覺辨別其優劣。

           

          一位不愿意透露姓名的橄欖油行業內部人士說,每年我國進口特級初榨橄欖油的數量要遠小于市場上出現的特級初榨橄欖油。那些多出來的特級初榨橄欖油有些是摻入了部分精煉橄欖油,當做特級初榨橄欖油來高價銷售,這就是所謂的以次充好。另外,還有一些是摻入了部分其他品種的食用油作為“某某橄欖調和油”出現,但橄欖油真正有多少就不得而知了。

           

          就在今年的3月份,新華網爆出一則新聞:武漢一做干鮮調料生意的商販張某為了發不義之財,色拉油兌上點色素即變成橄欖油,僅將包裝換下普通品牌調料即變身進口名牌,東窗事發后張某因涉嫌銷售假冒注冊商標的商品罪被武漢市檢察院批捕。

           

              同時辦案檢察官指出,制假者在簡陋的環境中制造并存放假冒產品,工序簡單,環境惡劣,沒有基本的衛生保障。在嚴厲打擊此類犯罪同時也需提醒消費者,在購買食品時,不僅要認清品牌,還要增強防范意識,對于價格明顯偏低的所謂“品牌”商品尤其要注意,切勿貪圖便宜失了健康。

           

           【矽感溫馨貼士橄欖油最佳保存溫度為5~15℃,保質期通常有24個月。橄欖油的保存要注意四個方面:①要避免強光照射,特別是太陽光線直射。②要避免高溫。③使用后一定要蓋好瓶蓋,以免氧化。④勿放入一般的金屬器皿保存,否則,存放時間過長,橄欖油會在金屬的催化作用下加速氧化,影響橄欖油品質。

          橄欖油為風味油脂,特級初榨橄欖油是通過原料直接壓榨而來,其中帶有較多的微量元素和抗氧化成分,橄欖油食用方法多樣。既可作為冷餐油,用于涼拌食品;又可以用于烘焙,涂布于面包等食品上,風味獨特;還可以用于食品腌制,容易滲進食物里面,并將腌料的味道帶進去。并且還可以采用煎炸和高溫蒸煮等食用方法,其抗氧化性能卓著,偏愛煎炸類食品又注重養生的我們盡可放心食用。

              任何魚、肉、蔬菜都可以使用橄欖油,以保持食物的鮮美與水分,且不油膩不粘鍋。

           

          微刊類別:油脂的奧秘
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