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          說說芝麻油的那些事兒

            一提到做涼拌菜,中國老百姓通常都會用芝麻油(也稱香油)。所以長期以來,芝麻油是家家必備的一種食用油,經常食用優質的芝麻油,能增加食欲、降低膽固醇,對身體大有好處。

              然而,偽劣摻假芝麻油不但使您倒胃口,還會損傷腸胃。很多人會認為:聞起來越香,油的純度越高;聞起來越香,就是好芝麻油——其實不然。

              假如,一瓶475毫升(近1斤)的芝麻香油僅賣20~30幾元,有的還送250毫升——哇,這么便宜??!您敢買來食用嗎?

              敬請牢記,20~30元錢買的1斤多的芝麻油,肯定是假的!

           

          據業內人士透露,市場中的芝麻油良莠不齊,價格上相差甚遠。

          通常,芝麻的出油率大概在30%左右,純正芝麻油的成本價格也在每斤30多元左右。相反,調和香油的價格就要低很多。商家受利益的驅使,市面廉價的勾兌調和香油開始問世,甚至在油瓶身標簽上還打有QS質量認證標志。

          曾從事化學專業教育的深圳大學教授王慶國表示,勾兌調和香油制作相當簡單,利潤卻很高,所以,市面上才會出現各種各樣的勾兌調和香油產品。

          王慶國教授認為,如果勾兌調和香油使用豆油或其他油品和少量芝麻油、或者用芝麻香精勾兌而成的話,并不會對人體造成傷害,但是,商販們在調和油香油中加入油品占比并沒有明確標示,在多數調和油香油中,芝麻油含量極低甚至沒有,這不僅是對消費者的欺騙,同時,也給質檢部門出了一道難題。(資料來源:深圳財經生活頻道 經濟生活報道  發布:2013年05月13日)

          還有不愿意透露姓名的人士稱:偽劣芝麻油多是由香油香精、色拉油以及毛棉籽油等混合制成。很多劣質芝麻香油聞起來也很香,因為其中添加了香油香精。比如:“一滴香”,它屬于食品添加劑,可以使一般的食用油具有芝麻香油的氣味、味道。如果超量使用,這種香精會對人體產生危害了。由于單一成分的芝麻油,其主要成分在國際上有明確標準,所以目前可以判定純正芝麻油是否有摻假或摻雜,但對于標明為調和香油的產品,檢測起來并不那么簡單,監管有難度。所以,市場亟需檢測標準及設備。

          芝麻油根據香味特點分為香油和普通芝麻油。

          1)香油。顧名思義這一類具有濃郁或顯著的芝麻油香味。香油的加工方法主要有水代法和壓榨法,得到的芝麻油分別叫做小磨香油和機制香油。壓榨法制取油脂簡便快速,適于工業化生產;水代法加工制取的小磨香油在中國已有400多年的歷史,制取得到的小磨香油香味更濃、更純。

          2)普通芝麻油。香味清淡,用一般的壓榨法和浸出法制取。

              那么,怎樣辨別真假、優劣芝麻油呢?小編簡單為您總結幾種方法,供參考:

           

          一、將一滴芝麻油加入盛有清水的碗中,純芝麻油初成薄薄的油花,很快擴散,凝成若干小油珠,而摻假芝麻油油花小且厚,不容易散開。

           

          二、真正的芝麻香油并不會因為溫度低而凝固。將芝麻油放入冰箱,在零下10°C時冷凍觀察,純芝麻油在此溫度下為液態,而摻假芝麻油則開始凝結。

           

          三、用油提子盛滿芝麻油,從高處向原缸中傾倒,純芝麻油油花呈金黃色,且很快消失。若油花呈淡黃色,說明混有菜籽油。將芝麻油放入鍋內加熱,若混有豬油則發白,混有菜籽油則發青,混有冬瓜湯、米湯則發渾,半小時后有沉淀。

           

          四、在手心滴兩滴香油,兩手合攏搓至手心發熱,然后聞一聞手心:有醇厚、濃郁、獨特芝麻油香味的是純芝麻油; 摻進花生油、豆油或菜籽油等,不但香氣差,而且會帶有花生、豆腥等其他氣味。奇香者可能摻芝麻香精。

           

          【矽感溫馨小貼士】提醒每斤純正芝麻香油的價格通常在40~60元左右,價格明顯太低,甚至已經低于成本價,顯然是假冒偽劣產品。好的香油,顏色淡紅或紅中帶黃,而菜籽油顏色深黃,棉籽油顏色黑紅。

           

          微刊類別:油脂的奧秘
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