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          #矽感祝您健康#細說橄欖油

            關于橄欖油,有一段美麗古老的傳說:在希臘神話中,智慧女神雅典娜以及海神波賽墩都想成為雅典的守護神,因此展開了一場雙神斗法。兩位神明要證明自己能夠造福這個城市,于是海神率先用他的三叉戟敲開雅典衛城的大巖石,使鹽水從裂縫中流出。

              雅典娜則是從她的長矛尖端生出一株代表豐饒與健康的橄欖枝葉,并使橄欖得以在雅典生長。

              后來,聰明的雅典人選擇了可以產油和食用的橄欖,并將他們的城市以雅典娜命名,這也是希臘人認為橄欖油是女神賜禮的由來。

          所以,早在公元兩千五百年前希臘人就開始種植橄欖樹,它的生命力非常驚人,砍倒不死發芽再生,壽命為500年或更老。

              而在我國,隨著老百姓生活水平、生活品質不斷提升,飲食的健康作用愈來愈成為老百姓關心的頭等大事,食用油作為老百姓日常生活的一種必須消費品更是受到大家的關注,作為鮮果冷榨有益于人體健康的橄欖油,更是受到我國老百姓的青睞。由此,橄欖油作為高檔食用油的代表,其消費量呈現出逐漸向上的趨勢。由于國內橄欖油缺口較大,橄欖油多是由國外進口,據國家海關總署最新數據顯示,我國橄欖油進口總量也是逐年逐級攀升。

              隨著油脂消費文化進步和橄欖油企業大規模的涌進,橄欖油消費區已經從北上廣深等一線城市滲透到二、三線城市,甚至在沿海較發達的農村地區也可以輕易夠得這類油脂。從銷售渠道來看,連鎖超市是橄欖油的主要銷售渠道,多數規模較大的連鎖超市已經為橄欖油設獨立的貨架,橄欖油成為進口食品區或者糧油區的必備品。

           

          但是如何選擇好的橄欖油也成為一個無法避免的問題???

           

              IOOC國際橄欖油協會報告顯示,只有冷壓初榨橄欖油可直接食用,其等級分為特級初榨橄欖油、初榨橄欖油、普通初榨橄欖油;還有油橄欖果渣油(橄欖果榨油原油、精練橄欖果渣油、橄欖果渣油)。所謂油橄欖果渣油,就是從油橄欖果渣中提煉出的油,再和初榨橄欖油混合,這種油質量比較低,它在任何情況下都不能稱作真正的橄欖油。

              目前,我國市場上還有一種叫“純橄欖油”,這種橄欖油是是將精煉橄欖油和一定含量的特級初榨橄欖油進行混合,所以根據國家標準“純橄欖油”這一稱呼并不符實。

           

              更有甚者,商家為了圖利,還會用一種油質比較低劣的A類精煉橄欖油和B類精煉橄欖油經“特殊工藝”提煉后混合包裝,流入消費市場,嚴重損害消費者利益,但這種橄欖油在很多國家是被禁止銷售的。

           

              之所以稱之為A類精練橄欖油和B類精練橄欖油,是因為在生產過程中,將過熟的,變壞的,被蟲叮咬過的,破口的橄欖果進行壓榨出油,但這種油是不可以食用的,只是用來點燈之用。到現在還被稱之為:“燈油”。

           

          如果您在超市購買橄欖油的時候,標為“100%純橄欖油”及一些價位特別低的,就要特別加以注意。

           

              橄欖油的性狀與制油工藝密切相關,優質橄欖油采用冷榨法制取,并且需要從低壓到高壓分道進行。好的橄欖油:油體透亮,濃,呈淺黃、黃綠、藍綠、藍、直至藍黑色。如果橄欖油顏色淺且感覺很稀,說明是精煉油或勾兌油。色澤過深的橄欖油則會酸值高、品質較差。

              有果香味,不同的樹種有不同的果味,品油師甚至能區分32種不同的橄欖果香味如甘草味,奶油味,水果味,巧克力味等。 口感爽滑,有淡淡的苦味,及辛辣味,喉嚨的后部有明顯的感覺,辣味感覺比較滯后。

           

              同時,橄欖油的酸值(指測定每100克油脂中自由脂肪酸,即非酯化脂肪酸所占比例的指標)是評判橄欖油品質優劣的一個重要指標,一般酸值在0.3-0.8(mgKOH/g)的橄欖油最為優質。值得注意的是,精煉橄欖油的酸值由于經過處理比特級初榨橄欖油還要低,所以不能僅憑酸值就判定產品的品質。

              此外,選擇橄欖油時,還要參考反式脂肪酸含量。據介紹,國家標準要求各類橄欖油產品必須標注反式脂肪酸含量:初榨橄欖油含量要≤0.05%,精煉橄欖油和油橄欖果渣油則分別要≤0.2%和≤0.4%。這項指標被有人認為是能辨別橄欖油的“殺手锏”,但專家表示,不能僅看反式脂肪酸含量,如果將精煉橄欖油或者果渣油勾兌到初榨橄欖油中,完全可以做到這個范圍內。

           

           

              所以,驗證一種橄欖油是否優質,還要同時關注酸值和反式脂肪酸兩個方面。

           

          【矽感溫馨貼士】橄欖油是最理想的涼拌用油和烹飪油脂。還有,橄欖油也可以美容、護發,其相應產品也已經問世,愛美人士不容錯過。

           

          微刊類別:油脂的奧秘
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